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七股農漁特產

洋香瓜
洋香瓜又名哈密瓜、網仔瓜、美濃瓜,是七股區近十多年來最主要的經濟作物。七股地區種植的洋香瓜可概分為網紋洋香瓜、光皮洋香瓜與哈密瓜3大類,其中網紋洋香瓜包括了秋姬、翠蜜、秋蜜、秋香、香華、天華、南都、紅寶石、藍寶石等品種;光皮洋香瓜則有蜜世界、蜜天下、狀元、處留香;哈密瓜則有新世紀等。這種以隧道式栽種的洋香瓜不僅栽種面積廣,品種多,產品甜度高,果形美,多年來已建立起七股洋香瓜的品牌,全台享有頗高的知名度。七股區最適宜的種植時期為颱風季節過後的9月初開始,至隔年1月份止,前後有5個月的播種期,主要種植區域為十份里、三股里、竹港里、槺榔里、義合里,以及部分曾文溪河川公地,全區種植面積約150公頃。

大蒜
大蒜是蔥科植物,可分為硬骨蒜及軟骨蒜兩大類,七股栽培的大蒜多是供採收蒜頭的硬骨蒜。栽種期為每年10月,播種前須將蒜頭的蒜瓣剝開成為單瓣,浸水約2日後種入土中,進行無性繁殖。由於大蒜是淺根性作物,行株距很密,故土地宜充分耕耙,並作成高畦以便利灌水、排水。大蒜採收期約在每年3月,當莖葉尾端約3分之1至3分之2呈枯黃時即表示蒜球已充分成熟。採收後剪除莖葉及根部,再以日光曬乾或放入乾燥機烘乾即可。在七股區大蒜之種植以曾文溪河川公地為最多,其次為三股里、十份里等地,全區種植面積約110公頃。

紅蔥頭
紅蔥頭屬蔥科作物,地下鱗莖會結成球狀,俗稱「紅蔥頭」。播種時期多在10月,植株可高至30 公分,約翌年2、3月間收成。成熟時鱗莖外皮有紅色薄膜,只要見其葉子逐漸黃化時表示鱗莖已快進入休眠期,此時即可準備收成。收成時需要先以人力拔起,置於田間曝曬數日,以人工剪除莖葉與根,裝置成袋待大盤商收購。每當蔥頭的收成季節,則可在田間看到一群群上了年紀的老農各據一方,坐在小板凳上,手拿剪刀不斷工作的畫面。早期農家必須先將收成的蔥頭切碎,曬成蔥乾之後再售給盤商。因紅蔥在切蔥頭時會有刺激眼睛的氣味,而有「紅目蔥」之稱。最主要種植區為曾文溪河川公地、三股里、十份里,全區種植面積約350公頃。

虱目魚
台灣虱目魚養殖已經有300多年歷史,是歷史最悠久、規模最大的養殖魚種,在台南地區又稱之為「麻虱目」、「國姓魚」、「安平魚」。
虱目魚主要分佈在太平洋、印度洋、紅海及非洲東部等熱帶與亞熱帶水域,為廣鹽性的熱帶魚,可在淡水及高鹽度海水中生長,但卻受溫度的限制,約在16℃-39℃為適溫,低於15℃活力減退,12℃呈假死,9℃以下便會在數分鐘內死亡。
台南市是台灣虱目魚養殖的重鎮,又以七股區為最,因為七股區擁有最大面積的養殖魚塭,是區內最重要的產業。
虱目魚成魚的撈捕上市也有季節區分,每年4-6月以淡水虱目魚為主,6-10月則以鹹水魚為多,10月以後到冬至又多淡水魚,冬至後到隔年3月的魚均為高屏區所產。七股地區的虱目魚產季則以6月份到冬至為止。撈捕時段依市場不同而有下午撈捕與夜間撈捕兩種,俗稱晡流與暝流。下午撈捕者以供應北部市場為主,必須在入夜之前完成所有撈捕工作,連夜運往北部魚市販售。夜間撈捕則以供應本地,或鄰近地區的魚市為主。由於近年來外食族群越來越多,餐飲業者的需求幾乎已經超越了市場量,因此也衍生出許多專門供應餐飲業者魚販。

烏魚
烏魚的正式中文名稱是鯔魚,棲息於中國沿岸,冬季正是烏魚產卵的季節。一般而言,最適宜烏魚產卵的水溫為攝氏22至20度,海水含鹽量3.25%至3.3%。因此在冬至前後,烏魚常隨著冷氣團,沿台灣西岸近海成群南下,在台灣西南部產卵後,再逆流洄游到中國沿岸。因此,往年這個時段就是漁民大展身手的時候,龍山漁港是七股區最主要的漁港,為了捕捉南下的烏魚群,漁民們總會事先做好各種準備工作,只要氣候條件適合,隨時都可出海圍捕。
由於烏魚全身都具有經濟價值,而被漁民稱為烏金。雌烏魚的烏魚子,雄烏魚的精囊烏魚鰾、胃囊烏魚肫(烏魚腱),被稱為烏魚三寶。而剖腹後取了精卵的烏魚殼,肉質肥美,含豐富蛋白質,對漁民來說都是一筆財富。因此,頂著刺骨寒風,出海圍捕烏魚,也就成了沿海漁民冬季最主要的工作。
近年來烏魚漁獲量並不穩定,加上中國漁民提前撈捕,造成魚源逐年減少,尚幸由於養殖烏魚技術的突破,養殖面積增加,烏魚產值在水產品所佔比重也逐漸提升,目前市面上的烏魚子幾乎都是魚塭養殖的了。
臺灣魚塭的烏魚養殖自民國69年開始,七股區則是主要養殖區,尤以篤加里附近,烏魚養殖面積曾經超過150公頃,是台灣最大的養殖專區。最近幾年來,由於配合飼料之開發,使養殖方式走向更集約化,加上烏魚苗由天然魚苗改為人工繁殖,已成為台灣主要養殖魚種之一。

文蛤
文蛤(Meretrix lusoria)屬二枚貝斧足綱,俗稱粉蟯,必須在鹹水中才能生存,文蛤在七股養殖業中為僅次於虱目魚。目前七股地區的文蛤池大都混養虱目魚,以控制底藻數量,並促進文蛤成長。
早年文蛤養殖多採天然種苗,但因養殖面積大,種苗供不應求,因此逐漸轉向人工繁殖。養殖時多在冬末夏初間開始放養,水深約在45至50公分間,每公頃可放養100萬至160萬顆文蛤。放養時,從每公斤800粒的文蛤苗養至外殼5-6分以上就可出售了。
文蛤養殖週期為10-15個月,收成時是以文蛤採收機用強力水柱將文蛤自池底連沙沖起,使其落入掛在後方承接的網子裡面。收成的文蛤上岸後,先用人工以篩網篩取盤商所需尺寸,超過6分篩網以上者屬中型規格,5至6分篩網間為小型規格。愈大的文蛤價錢愈高,篩選後的文蛤再分別包裝,運往市集銷售。

牡蠣
牡蠣俗稱蚵或蠔,營養價值非常高,是全世界養殖量最大的貝類,台灣的牡蠣以太平洋牡蠣為主。
由於太平洋牡蠣對鹽分的適應性高,因此多養殖在潮間帶及河口海域,七股區內包括海邊、潟湖及魚塭、鹽田的水路等,幾乎都是牡蠣養殖場。七股區牡蠣養殖面積,為僅次於文蛤的主要養殖貝類。其中位於龍山里南的海寮仔,里民幾乎都從事牡蠣養殖,從龍海宮前七股溪岸邊佈滿的吊蚵機具就可略窺一二。西寮里民也以養蚵為主,漁民活動中心還設有牡蠣處理場,三股里、十份里等也多有里民從事養殖足見產量之豐。
牡蠣終身固定在一個地方生活,牠以左殼固著在岩石或其他物體上生長,一旦固著後,就不能再離開,牠的一生僅有開殼和閉殼運動,以及進行呼吸、攝食、生殖、排泄和等著被採收。
石斑
石斑魚為暖水性魚類,種類繁多全世界約有400種,分布於熱帶及亞熱帶海域,由於石斑魚成長快速、耐性強,又易管理,加上市場售價高,深受養殖戶喜愛。七股地區的石斑魚養殖據98年度之調查,養殖面積僅次於烏魚,約360公頃(龍膽230公頃、青斑128公頃、紅斑1公頃),分佈於海埔魚塭與美國魚塭等地。

吳郭魚
吳郭魚原產於非洲,是世界上養殖最多、最廣的魚種。由於吳郭魚對環境抵抗力強,且成長快速,易於養殖,故分佈範圍最廣。

白蝦
目前台灣自國外引進的「白蝦」為中南美洲養殖蝦類,聯合國糧農組織 (FAO)名為white-leg shrimp (白腳蝦)。由於白蝦對環境的耐力與疾病抵抗力均佳,存活率高。現階段七股地區之白蝦養殖大都為與虱目魚、烏魚混養的方式,成為養殖業者的另一收入來源。